今月の江戸レシピ 〜スローフードの原点
材料
- ・豆腐
- 1/2丁
- ・切り餅
- 4枚
- だし
- 300cc
- ・塩
- 小1/6
- ・醤油
- 小1・1/2
- ・葛（片栗粉）
- 大1/2
- ・水
- 大1
- ・生姜汁
- 小2
- ・花かつお
- 大4
作り方
- 切り餅と、切り餅の倍位の暑さに切った豆腐を用意する。
- 豆腐は、湯で温め、ゆらっと浮かんできたら穴杓子ですくい、そのままフキンの上でよく水切りし、器に入れる。
餠は、形が崩れないよう、柔らかく湯煮し、穴杓子ですくい、静かに豆腐の上に重ね置く。 - 葛あんをかけ、絞り生姜を落とし、花かつおを天盛りにする。
余話
豆腐は餠の倍以上の量があった方が食味のバランスがよい。
豆腐の上の餠がすべりやすいので豆腐と餠の間に焼き海苔を敷くと安定します。
参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！
現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著
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